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Optimización de una fábrica de pastas frescas / María Soledad Arias

Público ISBD Hacer una sugerencia de compra Título : Optimización de una fábrica de pastas frescas Tipo de documento: texto manuscrito Autores: María Soledad Arias, Autor Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: xxi, 216 h. Il.: il. byn., cuadros, tablas Dimensiones: 31 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: 02 - Temático General - UNESCO Alimento ; Industria alimentaria ; Optimización ; Producción alimentaria ; Tecnología alimentaria Etiquetas: Triticum turgidum L. spp. Durum -- secaso -- valor agregado Resumen: Son muchas las teorías que se han elaborado en tomo al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocian, resultando un alimento sabroso y nutritivo.cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron "rnakaría", En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las "laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue fa expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea. La aceptación global de las pastas por parte de tos consumidores tendría que ver con su bajo costo relativo , versatilidad y conveniencia, según se señala en una nota publicada por la BBC en junio de 2011. Asimismo , en esta se argumenta que su masiva difusión y alcance se relaciona con el gusto de los consumidores por el estilo de vida italiano (principales consumidores, productores y exportadores mundiales) y las características intrínsecas del producto que lo convierten en transable {escala de producción industrial y vida útil prolongada}. En Argentina, el importante arribo de inmigrantes italianos durante la primera mitad del siglo XX generó un fuerte arraigo por el gusto de estos productos hasta volverlos en tradicionales. Las pastas más valoradas por los consumidores se producen a partir de sémolas de trigo candeal (Triticum turgidum L. spp. Durum), la producción de esta especie de trigo se sitúa mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires. La importancia de la vitreosidad del grano de trigo candeal se debe a que este criterio de calidad le va a otorgar tolerancia a la sobrecocción a1 fideo. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal y adquieren el cereal desde productores contratados.a proyecto se desarrolla con el propósito de sumarle valor agregado a éste producto tan consumido en Argentina, optimizando las condiciones de proceso en la empresa en estudio. El proceso de obtención de fideos secos, parte de harina de trigo como materia prima que es necesaria para preparar la masa junto con el agregado del agua, posteriormente el amasado, formado y secado, siendo este último la etapa más importante ya que establece la vida útil de las pastas si se asegura su estabilidad microbiológica y bioquímica. La forna más efectiva de alcanzar esta meta es secar las pastas hasta un contenido de humedad en el cual el crecimiento microbiológico sea imposible.- También puede consultar : http://www.abuc.org.ar/catalogo_tesis/ TFG Carreras : Ingeniería en Tecnología de Alimentos Link: http://biblio.unvm.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=37493 Optimización de una fábrica de pastas frescas [texto manuscrito] / María Soledad Arias, Autor . - 2019 . - xxi, 216 h. : il. byn., cuadros, tablas ; 31 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: 02 - Temático General - UNESCO Alimento ; Industria alimentaria ; Optimización ; Producción alimentaria ; Tecnología alimentaria Etiquetas: Triticum turgidum L. spp. Durum -- secaso -- valor agregado Resumen: Son muchas las teorías que se han elaborado en tomo al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocian, resultando un alimento sabroso y nutritivo.cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron "rnakaría", En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón emperador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las "laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue fa expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea. La aceptación global de las pastas por parte de tos consumidores tendría que ver con su bajo costo relativo , versatilidad y conveniencia, según se señala en una nota publicada por la BBC en junio de 2011. Asimismo , en esta se argumenta que su masiva difusión y alcance se relaciona con el gusto de los consumidores por el estilo de vida italiano (principales consumidores, productores y exportadores mundiales) y las características intrínsecas del producto que lo convierten en transable {escala de producción industrial y vida útil prolongada}. En Argentina, el importante arribo de inmigrantes italianos durante la primera mitad del siglo XX generó un fuerte arraigo por el gusto de estos productos hasta volverlos en tradicionales. Las pastas más valoradas por los consumidores se producen a partir de sémolas de trigo candeal (Triticum turgidum L. spp. Durum), la producción de esta especie de trigo se sitúa mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires. La importancia de la vitreosidad del grano de trigo candeal se debe a que este criterio de calidad le va a otorgar tolerancia a la sobrecocción a1 fideo. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal y adquieren el cereal desde productores contratados.a proyecto se desarrolla con el propósito de sumarle valor agregado a éste producto tan consumido en Argentina, optimizando las condiciones de proceso en la empresa en estudio. El proceso de obtención de fideos secos, parte de harina de trigo como materia prima que es necesaria para preparar la masa junto con el agregado del agua, posteriormente el amasado, formado y secado, siendo este último la etapa más importante ya que establece la vida útil de las pastas si se asegura su estabilidad microbiológica y bioquímica. La forna más efectiva de alcanzar esta meta es secar las pastas hasta un contenido de humedad en el cual el crecimiento microbiológico sea imposible.- También puede consultar : http://www.abuc.org.ar/catalogo_tesis/ TFG Carreras : Ingeniería en Tecnología de Alimentos Link: http://biblio.unvm.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=37493

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