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Diseño de planta elaboradora de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana / Nicolás Pajares

Público ISBD Hacer una sugerencia de compra Título : Diseño de planta elaboradora de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana Tipo de documento: texto manuscrito Autores: Nicolás Pajares, Autor ; Franco Salgado, Director de tesi Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 216 h. Il.: il. col., planos. Dimensiones: 31 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: 02 - Temático General - UNESCO Alimento ; Bebida alcohólica ; Diseño ; Industria alimentaria ; Producción alimentaria ; Producción industrial ; Tecnología alimentaria Etiquetas: Tecnología en alimentos -- Producción alimentaria -- bebida -- diseño de producción -- vino Resumen: El vino frizante (vino que contienen anhídrido carbónico puro en forma natural o adición antes del embotellado a menos de 4 atmósferas de presión) ha ganado mayor popularidad entre el público joven y las mujeres durante los últimos años, especialmente en los locales de diversión nocturna. El aumento de consumo en estos espacios ha llevado a varias bodegas a presentar propuestas diferentes con vinos realizados con diferentes uvas incluyendo, incluso, el agregado de sabores frutales, lo que los convierte en un coctel ya preparado. Se presenta a continuación el proyecto de diseño de una planta destinada a la producción de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana. Se emplazará la industria en el parque industrial Campana, provincia de Buenos Aires, por su cercanía a los insumos y al mercado del producto. Utilizando las técnicas de comercialización adecuadas se buscará una rápida inclusión en el mercado en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Partiendo de una materia prima de buena calidad se aplicarán técnicas modernas para lograr la máxima extracción de zumo que luego será acondicionado para adaptarse a la tecnología de elaboración de vino frizante. El equipamiento y las instalaciones edilicias se diseñarán de acuerdo a la capacidad estimada de la bodega; serán de materiales adecuados para la tarea y estarán distribuidos de manera que permita el fácil mantenimiento y limpieza. Para obtener productos seguros y que cumplan con las exigencias del consumidor se implementará un sistema de gestión de la calidad basado en: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Para el tratamiento de efluentes se utilizará un reactor biológico que permitirá lograr calidad ambiental. Para evitar accidentes y perjuicios a la salud de los trabajadores se dispondrán de los equipos necesarios y se capacitarán en higiene y seguridad ambiental. Finalmente, se fijará un precio de venta teniendo en cuenta la inversión que se necesita realizar, los costos fijos (Mano de obra, servicios) y los costos variables (materia prima, insumos y packaging) determinando la viabilidad económica del proyecto.- También puede consultar : http://www.abuc.org.ar/catalogo_tesis/ TFG Carreras : Ingeniería en Tecnología de Alimentos Link: http://biblio.unvm.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=37304 Diseño de planta elaboradora de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana [texto manuscrito] / Nicolás Pajares, Autor ; Franco Salgado, Director de tesi . - 2018 . - 216 h. : il. col., planos. ; 31 cm. Idioma : Español (spa) Clasificación: 02 - Temático General - UNESCO Alimento ; Bebida alcohólica ; Diseño ; Industria alimentaria ; Producción alimentaria ; Producción industrial ; Tecnología alimentaria Etiquetas: Tecnología en alimentos -- Producción alimentaria -- bebida -- diseño de producción -- vino Resumen: El vino frizante (vino que contienen anhídrido carbónico puro en forma natural o adición antes del embotellado a menos de 4 atmósferas de presión) ha ganado mayor popularidad entre el público joven y las mujeres durante los últimos años, especialmente en los locales de diversión nocturna. El aumento de consumo en estos espacios ha llevado a varias bodegas a presentar propuestas diferentes con vinos realizados con diferentes uvas incluyendo, incluso, el agregado de sabores frutales, lo que los convierte en un coctel ya preparado. Se presenta a continuación el proyecto de diseño de una planta destinada a la producción de bebida fermentada gasificada artificialmente a partir de banana. Se emplazará la industria en el parque industrial Campana, provincia de Buenos Aires, por su cercanía a los insumos y al mercado del producto. Utilizando las técnicas de comercialización adecuadas se buscará una rápida inclusión en el mercado en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Partiendo de una materia prima de buena calidad se aplicarán técnicas modernas para lograr la máxima extracción de zumo que luego será acondicionado para adaptarse a la tecnología de elaboración de vino frizante. El equipamiento y las instalaciones edilicias se diseñarán de acuerdo a la capacidad estimada de la bodega; serán de materiales adecuados para la tarea y estarán distribuidos de manera que permita el fácil mantenimiento y limpieza. Para obtener productos seguros y que cumplan con las exigencias del consumidor se implementará un sistema de gestión de la calidad basado en: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Para el tratamiento de efluentes se utilizará un reactor biológico que permitirá lograr calidad ambiental. Para evitar accidentes y perjuicios a la salud de los trabajadores se dispondrán de los equipos necesarios y se capacitarán en higiene y seguridad ambiental. Finalmente, se fijará un precio de venta teniendo en cuenta la inversión que se necesita realizar, los costos fijos (Mano de obra, servicios) y los costos variables (materia prima, insumos y packaging) determinando la viabilidad económica del proyecto.- También puede consultar : http://www.abuc.org.ar/catalogo_tesis/ TFG Carreras : Ingeniería en Tecnología de Alimentos Link: http://biblio.unvm.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=37304

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	ISBN del Ejemplar
45058	[T] 45058	Consulta en sala	Biblioteca Central	Tesis	Excluido de préstamo