| Título: | Elaboración de quesos de pasta semidura con ojos |
| Autores: | Adrián Gauna, Autor |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| Mención de edición: | 1ª ed. |
| Editorial: | San Martín (Buenos Aires) [Argentina] : INTI Instituto Nacional de Tecnología Industrial, 2005 |
| Otro editor: | Buenos Aires [Argentina] : Unión europea |
| Colección: | Cuaderno tecnológico |
| Subcolección: | Lácteos, num. 3 |
| Dimensiones: | 98 p. / il., fotos (algunas color) / 21 cm. |
| Nota general: | Proyecto Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina |
| Langues: | Español |
| Clasificación: | SF 271 (Ganado -- Procesamiento de productos lácteos. Productos lácteos (General) -- Queso -- Obras generales) |
| Materias: |
02 - Temático General - UNESCO Animal |
| Etiquetas: | Quesos de pasta semidura -- Fabricación ; Leche ; Quesería ; Higiene industrial |
| Nota de contenido: | 1. Índice; 2. Índice de Tablas y Diagramas; 3. Abreviaciones utilizadas; 4. Resumen; 5. Introducción; 6. La elaboración de quesos de pasta semidura con ojos; 7. La leche para la quesería; 8. Operaciones preliminares; 9. De la coagulación al prensado; 10. La etapa del salado; 11. La etapa de la maduración y terminación de los quesos; 12. El control del proceso y registros; 13. La calidad del producto final; 14. Conclusiones y recomendaciones; 15. Anexos |
Ejemplares (1)
| Código de barras | Signatura | Tipo de medio | Ubicación | Sección | Estado | ISBN del Ejemplar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 48616 | SF 271 GAU | Normal | Biblioteca Central | Folletos | Disponible |
